Меню сайта
Категории раздела
|
Ваш вкус
[16]
Любимые блюда
|
|
Готовим вместе
[10]
Ваши рецепты
|
|
Кулинарные рекорды
[4]
А вам слабо?
|
|
Из истории
[3]
Исторические факты
|
| Полезные рецепты и советы [7] |
Группа Вконтакте
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
| Главная » Статьи » Кулинарный клуб » Ваш вкус |
Баклажаны, запеченные с мясом
продукты:
2-3 средних ровных баклажана;
1 средняя луковица (или большой пучок зелёного лука);
1 небольшая морковь;
500 граммов мясного фарша;
пара столовых ложек сливок или густой сметаны;
соль и специи по вкусу.
Баклажаны, запеченные с мясом – приготовление
Как всегда, вначале тщательно выбираем основной продукт – баклажан. На что нужно обратить внимание? Овощи должны быть гладкими, без трещин и каких-либо наростов. Цвет может колебаться от темно-фиолетового до светло-лилового (в зависимости от сорта), главное, чтобы он был равномерным: зеленоватые кончики и хвостики будут у овоща не вполне спелого, а темные пятна на шкурке – у перезревшего.
Селекционеры любят экспериментировать с баклажанами. Уже выведены сорта по форме и цвету напоминающие куриное яйцо, есть баклажаны желтые, грушевидные, шарообразные и граненые.
Отобранные баклажаны тщательно моем, уделяя особое внимание плодоножке – ее лучше не срезать. Затем режем овощи вдоль, но не до конца, оставляя неразрезанной верхнюю часть.
Мелко нарезаем лук и морковку и пассируем их в масле до золотистого цвета. Жареные овощи добавляем в фарш из вашего любимого вида мяса. Солим по вкусу и добавляем специи. С баклажанами хорошо сочетаются пряные травы, такие как чабер, тимьян, орегано, базилик (с ним нужно быть осторожнее, из-за интенсивного вкуса и запаха). Фарш тщательно вымешиваем, добавляем в него сливки или сметану и вымешиваем еще раз.
Теперь начинаем закладывать фарш между пластами баклажана, слегка расправляя их на манер веера.
Подготовленные таким образом овощи выкладываем на смазанный растительным маслом противень и запекаем в хорошо нагретой духовке до мягкости.
Обратите внимание на то, что в процессе подготовки продуктов баклажан не нужно натирать солью. Считается, что это делается для того, чтобы вытянуть из овоща горечь. На самом деле баклажаны не горчат, а их специфический сок обладает всего лишь некоторой вязкостью. Натертые солью «синие» выпускают излишек сока и потом меньше впитывают масло. Если же баклажаны таким образом не подготовить, то масла они впитают больше, а вот на вкусе это не никак не отразится.
| |
| Просмотров: 637 | Рейтинг: 5.0/4 |
| Всего комментариев: 0 | |